酒是故鄉醇:嶺南佳釀香飄四溢(下)
2018-10-17 上午 11:02   來源:南粵古驛道網   
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  一方水土養活一方人,一方水土也釀造一方酒。

  正所謂“酒是故鄉醇”,從酒質及文化底蘊方面來看,廣東的美酒絲毫不比其他地方差。隨著經濟的發展及老百姓生活水平的提高,這些在巷子深處的酒,已香飄四溢,伴隨著各異的包裝,作為地方特產已逐漸走向更遠的地方。上一回,驛道君介紹的石塘堆花米酒和五華長樂燒是不是讓你意猶未盡呢?事不宜遲,我們繼續去認識廣東出產的嶺南佳釀吧。

 

  “豉香型”白酒:石灣玉冰燒

  石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產品,也是國家優質酒和中國歷史文化名酒。

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  石灣玉冰燒酒的釀制技藝,由1830年創立的廣東省佛山市禪城區石灣鎮陳太吉酒莊的第三代傳人——清代道光翰林學士陳如岳始創。陳如岳進士出身,官至貴州省正主考官。在1889年,陳如岳因不滿清朝官場腐敗,并想回家鄉照顧年邁母親,毅然辭官返鄉接手家族的酒莊。為求酒莊在眾多同行中脫穎而出,陳如岳發揮自己飽讀群書優勢,在繼承家傳的米酒釀制技藝基礎上,不斷研究新的釀酒手法。

  1895年,陳如岳受當地人喜歡使用藥材、蛇等浸泡米酒以及自家用酒糟飼養豬的啟發,嘗試在米酒添加“肥肉”的陳釀工藝,結果發現浸泡肥肉和缸埕陳釀的米酒酒質特別不同,一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿;二是酒液清澈,不再混濁。陳如岳經過反復試驗和比較,確認了添加“肥肉”對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,并由此創造了“陳太吉酒莊”獨有的米酒釀酒技藝。

  米酒添加了“肥肉”,就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”,而蒸餾的米酒民間俗稱“燒酒”,陳如岳創造性地把這種米酒取名為“肉冰燒”。又因“肉”字不雅,粵語上的“肉”字與“玉”同音,而且浸酒的豬肉呈白玉色,于是就把“肉”字改為粵語同音的“玉”,經過浸泡“肥肉”的米酒比不浸泡的米酒清澈透明,顯得冰清玉潔,所以確定以“玉、冰、燒”三字為酒名,這就是“玉冰燒”名稱的由來。民眾都喜愛陳如岳這種陳釀手法,因此陳太吉酒莊的米酒大受當地民眾歡迎,陳太吉酒莊也因玉冰燒酒名聞遐邇,其獨特的釀制米酒技藝一直傳承。

 

  美麗的“失誤”:九江雙蒸

  九江雙蒸是佛山九江出產的廣東名酒,它的起源也有一段有趣的小故事。據記載,九江雙蒸起源于明朝年間,九江自古是佛山和廣州之間一個重要的圩鎮,這里商業發達,人流暢旺。因此聚集了不少釀酒的小酒坊。然而,當時這些小酒坊生產的米酒只蒸餾一次、度數較低,即使用大口碗接著喝都不容易醉。

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  在這些小酒坊中,有一家由夫妻共同經營的、名為“友隆興”的小酒坊。這對夫妻平日勤奮工作,成日埋首在酒坊,彼此間默契地配合。有一次妻子想把蒸過一次的齋酒倒入酒缸陳釀,但由于力氣不夠,不小心把齋酒翻倒進還沒煮過的發酵材料中。為了不浪費這些原料,夫妻倆商定全部放入蒸酒爐。而雙蒸酒的淵源,也恰恰與這一美麗的“失誤”有關。經過二次蒸餾后,夫妻倆再次品酒,他們驚喜地發現濃縮出來的酒更加醇厚誘人。雙蒸酒面世后,受到了愛酒之人的追捧,隨著商人的足跡傳遍五湖四海。“友隆興”也憑著雙蒸酒從家庭小作坊逐漸發展壯大。

  到了清朝,依靠四通八達的河涌水道,越來越多九江人釀酒,九江鎮也成為遠近馳名的酒鄉。最大規模的酒坊要數“永德興”,它與利農、大德、公源等共12間釀酒作坊成為馳名中外的九江十二坊。發展至今,九江雙蒸酒年產量4萬多噸,暢銷于省港澳、廣西、海南甚至歐美唐人街。

 

  (注:圖片來源于網絡。)

責任編輯:江家敏
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